【新発売】スペクテイター 35　発酵のひみつ

概要
パン、日本酒、納豆、醤油、味噌…日本人の暮らしに欠かせない発酵食品。
その調理法だけでなく、歴史や文化、生産者の哲学、カルチャーに焦点をあてた、「ひと味ちがう」発酵特集。

目次

発酵 Q & A

The History of Bread & Beer
イラストレーション　相馬章宏

発酵デザイナー小倉ヒラクの案内する発酵世界のあるきかた
取材・文　赤田祐一

HAKKO TIMES
文　神田桂一、瀬能笛里子、編集部

田舎のパン屋と経済
鳥取県智頭町〈タルマーリー〉店主・パン職人　渡邉格 ＆ 女将　渡邉麻里子
取
材・文　赤田祐一　　撮影　宮脇慎太郎

海賊のパン屋さん
川邉雄 & TARA
（兵庫県西宮市〈Pirate Utopia〉パン職人）
取材・文　ハーポB　　撮影　宮脇慎太郎

HAKKO A LA CARTE
スタイリング　本間良二　　カメラ　阿部健

自然酒と発酵ムーブメント
寺田優（千葉県香取郡神崎町〈寺田本家〉24代目当主） & 神澤則生（トージバ事務局長）
取材・文　尹美恵

世界一ちいさなビール工場
吉瀬明生（〈ヨロッコビール〉ビール職人）
取材・文　青野利光　　写真提供　野田昌志

人類皆菌類！
勝見淳平（神奈川県鎌倉市〈パラダイス・アレイ〉パン職人）
取材・文　青野利光　　写真提供　内木洋一

漫画　ドブロク物語
漫画　菅野修

ニューヨークの発酵食ムーブメント
取材・文　金田トメ善裕

バンクーバーの発酵食ムーブメント
取材・文　太田明日香

やってみよう！　発酵クックブック
イラスト　makomo

もっと発酵を楽しむための本
選　編集部

第二特集
御供さんという編集者がいた